كيفية اختيار زيت الزيتون الأكثر صحية. زيت الزيتون: الفوائد والتطبيق ونصائح للاختيار

زيت الزيتون منتج غذائي معروف بخصائصه العلاجية وطعمه الرائع. لقد كان يتنافس بجدية مع زيت عباد الشمس في الأسواق الروسية لفترة طويلة. لكن سعر التجزئة يمنعنا من تقدير هذا المنتج وطعمه وتفرده.

ومع ذلك، نظرا لمجموعة كبيرة من الزيوت على الرفوف، فمن الصعب اتخاذ خيار. المصنعون يكذبون، والبائعون يحاولون بيع بضائعهم بشكل مربح. كيفية اختيار زيت الزيتون في المتجر؟

أصناف

قبل اختيار زيت الزيتون، يجب أولاً دراسة أنواعه وصفاته. يعتمد طعم وسعر الزيت الذي تم شراؤه على هذا. هناك العديد من التصنيفات لزيت الزيتون، ولكن هناك أبسطها:

• عذراء - زيت بكر؛
• المكرر - النفط المكرر.
• Ppomacé – الضغط المتكرر لللب.

معيار الاختيار

مثل أي منتج، يمكنك دراسة وتقييم زيت الزيتون بالتفصيل وفقًا لمكوناته الفردية وإبراز المعايير التالية:

• ملصق

الملصق هو "وجه" زيت الزيتون، لذا عليك دراسته بعناية. لا ينبغي أن تكون جميلة فحسب، بل غنية بالمعلومات أيضًا. تنص التسمية على ما يلي:

1. الصانع.
2. المستورد.
3. مصدر.
4. بيانات المتصل.
5. الافضل قبل الموعد.

تذكر: يتم تعبئة الزيت عالي الجودة في مقر الشركة المصنعة.

من المستحيل تحديد الجودة حسب اللون. يمكن أن يكون لون المنتج إما أصفر فاتح أو أخضر داكن. في بعض الأحيان يكون للزيت لون بني. ويعتمد اللون على الزيتون الذي يتم إنتاجه منه، أي على درجة نضجه.

• طَرد

زجاجة داكنة اللون تحمي الزيت تمامًا من الضوء. ومع ذلك، فإن التغليف المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ هو أفضل خيار للتخزين لأنه يحمي الزيت من الأكسدة.

• شم و تذوق

من المستحيل اختيار زيت ممتاز دون تذوقه. البكر الممتاز له طعم مشرق. يمكن أن يكون مرًا وحلوًا وحامضًا في بعض الأحيان. من المؤكد أنه لا ينبغي استخدام الزيت ذو الأذواق الكريهة والاتساق المائي.

هام: لتجنب احتمالية شراء منتج مزيف يجب الاطلاع على الباركود الموجود على ملصق الزيت:
520-521 - منتج يوناني، 800-839 - إيطالي، 840-849 - إسباني.

• حموضة

من الخصائص المهمة للزيت هي الحموضة الحرة. يشير إلى كمية الأحماض العضوية القابلة للأكسدة الموجودة. كلما انخفضت نسبة الحموضة، كلما كان الزيت أكثر صحة. ومع ذلك، تعلمت الشركات المصنعة تقليل الحموضة بشكل مصطنع، وغالبا ما ينطبق ذلك على النفط المكرر.

هل هي حقيقية؟

هناك طريقة بسيطة للتحقق من صحة الزيت - ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. ستؤكد الرواسب البيضاء أن زيت الزيتون أصلي وأن الأموال تم إنفاقها بشكل جيد. ستعيد درجة حرارة الغرفة الزيت إلى الشفافية.

حيلة

في محاولة لبيع منتج ما وتحقيق الربح، قد لا يذكر المصنعون الفئة بوضوح على الملصق. هذا يعني أنك يجب أن تولي اهتماما خاصا للآداب. على سبيل المثال، هناك نقوش لها معنى إعلاني فقط:

• "زيت زيتون نقي 100%" - زيت زيتون نقي 100%. في الواقع، الزيت الذي يحمل هذه العلامة ذو جودة منخفضة جدًا؛
• "زيت زيتون خفيف" - زيت زيتون خفيف. لا يوجد مثل هذا النفط.
• "الضغط البارد الأول" - أول دوران بارد. يجب أن تجذب كلمة "أولاً" انتباه المشترين ببساطة، فلا يتم عصر الزيت مرة أخرى.

أثناء الوقوف أمام المنضدة، عليك أن تقرر الغرض من شراء المنتج. بالنسبة للسلطة، بالطبع، تحتاج إلى شراء أعلى درجة، وزيت الزيتون المكرر مناسب فقط للقلي. بعد اختيار منتج جيد، لا يمكنك الاستمتاع بمذاقه فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدامه كمنتج تجميلي فريد من نوعه.

عندما يتعلق الأمر بشراء زيت الزيتون، فإننا عادةً ما نذهب إلى المتجر ونختار أي زجاجة نحبها، مع التأكد من أنه إذا كانت مكتوب عليها "عذراء ممتازة"، فمن المحتمل أن يكون الزيت عالي الجودة ولذيذًا. ولكن هل هذا حقا؟ دعونا نأخذ كل شيء إلى أجزاء.

جاءت فكرة كتابة هذا المقال عندما جربت الزيت أولاً من شركة معروفة ومعلن عنها، ثم من شركة ثانية وثالثة، وشعرت بخيبة أمل بعد تذوقه، فقررت قضاء بعض الوقت والإفلاس في هذا الأمر. مشكلة.

لماذا من المهم إدراج زيت الزيتون في نظامك الغذائي اليومي؟

في بلدنا، لا يزال الكثيرون ينظرون إلى زيت الزيتون على أنه شيء غريب وأجنبي، ولكنه أحد تلك المنتجات التي يجب أن تصبح شائعة، تمامًا مثل الموز، على سبيل المثال.

تكمن فوائد زيت الزيتون في تركيبته الخاصة. يتكون بنسبة 100٪ تقريبًا (بشكل أكثر دقة 74٪) من أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، أي أنها دهون، ولكنها دهون صحية جدًا وحتى ضرورية:

• أوميغا 3 يخفض نسبة الكولسترول ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

• وهو المكون الرئيسي في النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، والذي يعتبر من أكثر الأنظمة الصحية والأقل تقييدًا في الوجود؛

• ينظم زيت الزيتون ضغط الدم مع تناوله المستمر؛

• يحارب العمليات الالتهابية ويمنع تكوين تجلط الدم.

• دهون أوميغا 3 ضرورية لوظيفة الدماغ الطبيعية. أظهرت الدراسات الحديثة أن الاستهلاك المنتظم للزيت يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية لدى كبار السن؛

• يحتوي 100 مل من زيت الزيتون على 93% من حاجة جسم الإنسان اليومية لفيتامين E، و59% لفيتامين K.

ما هي أنواع زيت الزيتون الموجودة وكيف يمكنك التمييز بينها؟

في الأساس، تختلف أصناف زيت الزيتون حسب تكنولوجيا الإنتاج.

البكر- بالإضافة إلى هذه الكلمات، انظر إلى العبوة للحصول على معلومات حول طريقة الحصول على "العصر على البارد" أو "الحصول عليه بالوسائل الميكانيكية فقط". كل هذا مهم للغاية لأنه الزيت الذي يتم الحصول عليه بالضغط البارد، وأول شيء، كما يتضح من كلمة "إضافي". والحقيقة أنه بعد الاستخراج الأول قد تكون هناك عملية ثانية أو ثالثة يتم خلالها الحصول على زيت ذي جودة أقل. حتى أن بعض الشركات المصنعة تكتب "الصحافة الأولى".

زيت الزيتون البكر– مثل هذا النقش على الملصق لا يضمن أن الزيت هو نتيجة العصرة الأولى للزيتون. عادة ما يكون أرخص والطعم أقل سطوعًا وثراءً.

ثفل أوليو أو أوليو دي سانسا (باللغة الإيطالية)– هذا هو الزيت الذي يتم الحصول عليه من البقايا بعد العصرة الأولى. اتضح أنه خفيف جدًا وعديم الرائحة وعديم اللون تقريبًا، لذلك يضاف إليه القليل من الزيت البكر الممتاز لإضافة اللون والرائحة. هذا الزيت أرخص وليس له نفس الطعم.

الأنواع التجارية لزيت الزيتون: زيت خفيف، نقي، ناعم، فينو، مكرر. كل هذه الأصناف أسوأ بكثير من حيث الجودة من البكر الممتاز. وعادة ما يتم الحصول عليها عن طريق التنقية باستخدام المواد الكيميائية. يجب تجنب هذه الأنواع من الزيوت لأنك لن تحصل على فائدة كبيرة منها.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب - جوانب مهمة

• حموضة

جانب مهم جدا في اختيار النفط. يجب أن لا تزيد حموضة زيت الزيتون عالي الجودة عن 0.8%، لكن من الأفضل بالطبع أن يكون هذا المؤشر أقل من 0.5%. ومع ذلك، فإن المشكلة هي أن القليل من الشركات المصنعة تشير إلى الحموضة على الملصق. في هذه الحالة، سيتعين عليك تحديد الذوق - يجب ألا يحرق الزيت الجيد حلقك.

• لون

يعتقد الكثيرون أنه كلما كان زيت الزيتون أكثر إشراقًا وأكثر خضرة، كلما كان أفضل. ومع ذلك، فإن اللون ليس مؤشرا على الجودة، بل فقط على درجة نضج الزيتون وقت عصره. زيت الزيتون الأخضر أكثر إشراقا وأكثر ثراء، وله نكهة عشبية طفيفة وأكثر مرارة. بشكل عام، عندما يتعلق الأمر بالألوان، فإن الأمر كله يعتمد على الأذواق والتفضيلات الشخصية لكل شخص.

• أصل

يجب زراعة زيت الزيتون الجيد وحصاده وعصره في بلد واحد. أي أنه إذا تم جمع الزيتون في إيطاليا فيجب إنتاج الزيت هناك. التفسير بسيط للغاية: كلما تمت معالجة الزيتون بعد الحصاد بشكل أسرع، كلما كانت جودة الزيت ومذاقه أفضل. لذلك، ابحث دائمًا عن الملصق ليس فقط لبلد الإنتاج، ولكن أيضًا لبلد منشأ المواد الخام.

انتبه بشكل خاص للعلامات التجارية الإيطالية، فهذا البلد ينتج زيتًا أكثر بكثير مما تسمح به مزارع الزيتون الخاصة به. يستورد العديد من المصنعين الإيطاليين (خاصة الشركات الكبرى) المواد الخام من بلدان أخرى. الاستيراد في حد ذاته ليس جريمة، لكن النقل يؤثر على جودة الزيتون، وبالتالي على الزيت الذي يتم الحصول عليه منه.

ومن هذا المنطلق فالأمور أفضل مع زيت الزيتون اليوناني. بالإضافة إلى حقيقة أن 80% من النفط اليوناني هو زيت بكر ممتاز، تتمتع اليونان أيضًا بالمناخ الأكثر ملاءمة لزراعة الزيتون.

• طَرد

زيت الزيتون حساس للضوء والحرارة ويتأكسد بسرعة، لذا يجب أن تكون العبوة داكنة وبعيدة عن أشعة الشمس المباشرة.

كيفية تخزين زيت الزيتون بشكل صحيح

بمجرد اختيار زيت الزيتون، حان الوقت للتفكير في أفضل طريقة لتخزينه حتى تتمكن من الاستمتاع بطعمه اللذيذ وخصائصه المفيدة لأطول فترة ممكنة.

• أولاً، من المهم أنه بعد فتح زجاجة الزيت، لا تنسي استخدامه. بعد مرور بعض الوقت، سوف يتأكسد الزيت ويصبح مرًا وحامضًا. سوف تفقد خصائصها بالفعل.

• ثانياً: لا يجوز بأي حال من الأحوال إبقاء الزيت على الطاولة، بل يجب حمايته من الضوء والحرارة. من الأفضل الاحتفاظ بها في خزانة، بعيدًا عن الموقد أو الفرن.

• من المهم معرفة أن زيت الزيتون يحتفظ بخصائصه المفيدة بشكل أفضل إذا تم استخدامه في السلطات والمقبلات والمخللات. عند قليها تفقد مفعولها المضاد للأكسدة.

لذا، لتلخيص المقال، يجب أن يكون زيت الزيتون عالي الجودة:

1. يتم الحصول عليها عن طريق الضغط البارد ،
2. غير مكرر,
3. لم تتم إضافة أي زيوت أخرى،
4. لا الرواسب أو رقائق
5. يتم إنتاجه في البلد الذي يزرع فيه الزيتون
6. حموضة الزيت لا تزيد عن 0.8%

يبدو أن اختيار زيت الزيتون ليس بالأمر السهل تمامًا. في هذه العملية، ربما يتعين عليك تجربة الزيت من شركات مصنعة مختلفة حتى تجد ما تفضله، لكن الأمر يستحق ذلك. هذا هو البحث الذي سيعلمك التمييز بينها بوضوح.

لنبدأ مع بلد المنشأ. أولاً، يختلف مذاق زيت الزيتون اليوناني والإسباني والإيطالي جذريًا عن بعضها البعض.

زيت زيتون يوناني- مشرق للغاية وغني بالطعم، والذي يتميز بوجود نكهات العسل وبعض روائح الفواكه. زيت اسبانيلها رائحة حادة وطعم مرير وفلفل. يمكننا القول أنه يشبه طعم الزيتون نفسه أكثر من غيره. للقيام بذلك، غالبا ما يخلط الإسبان عدة أنواع من الزيتون في وقت واحد. زيت زيتون ايطاليناعمة، حلوة المذاق قليلاً، مع رائحة عشبية خفية. في إيطاليا يتم إنتاج الزيت مع إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة - الريحان والأوريجانو والفلفل الحار وإكليل الجبل والثوم وغيرها من الإضافات العطرية.

ونعم، بالإضافة إلى اليونان وإسبانيا وإيطاليا، يتم إنتاج زيت الزيتون أيضًا في تركيا وإسرائيل وسوريا وتونس والمغرب والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا. جميعها تختلف في الذوق، لأن كل هذا يتوقف على مجموعة متنوعة من الزيتون، وكذلك على المناخ الذي ينمو فيه. الجدل حول الزيت الأفضل والأكثر مذاقًا هو مضيعة للوقت، كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك. اقرأ نصائحنا حول كيفية اختيار زيت الزيتون الجيد في المتجر.

تلميح رقم 1. نقش عذراء إضافي على الملصق

ويعتبر هذا الزيت الأفضل، كما هو يأتي بدون أي إضافات أو مواد حافظة. ويمكن مقارنته بعصير الفاكهة الطازج، فهو في الواقع نوع من زيت الزيتون "الطازج": الزيتيتم الحصول عليها عن طريق عصر الزيتون ميكانيكيًا حصريًا، أي. دون استخدام المضافات الكيميائية والكيميائية الحيوية.

تلميح رقم 2. قرر ما تحتاجه من الزيت

يعتبر الزيت البكر الممتاز الغني بالفيتامينات مثاليًا لتتبيل السلطات، لكنه غير مناسب على الإطلاق للقلي وأنواع المعالجة الحرارية الأخرى. المواد المفيدة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة تتحول عمليا إلى سم. إذا كنت تشتري زيت الزيتون للقلي أو الخبز، فاختر زيت الزيتون المكرر، المعروف أيضًا باسم النقي.

تلميح رقم 3. طَرد

التغليف المناسب مهم جدا. ومن الناحية المثالية، ينبغي أن يكون زيت الزيتون في زجاجة داكنة اللون. تم تصميم هذه التدابير لحماية النفط من الآثار الضارة للعوامل الخارجية. ولنفس السبب يوصى بتخزين زيت الزيتون في مكان مظلم وبارد قليلاً. إذا كانت الزجاجة شفافة، فإن الزيت الموجود فيها ليس ذو نوعية جيدة جدًا.

تلميح رقم 4. حموضة

هناك عامل مهم آخر يجب مراعاته لشراء زيت زيتون جيد وهو مستوى الحموضة فيه. يتم تحديده من خلال محتوى حمض الأوليك في الزيت. مهمتك هي شراء زيت الزيتون بأقل قدر ممكن من الحموضة.

تلميح رقم 5. لون

كما قلنا سابقًا، يُباع الزيت عالي الجودة في عبوات زجاجية ملونة، لا يظهر من خلالها اللون الحقيقي للزيت. لذلك، يمكنك فقط التحقق من اللون في المنزل. ولكن لا تزال تنتبه لهذه الحقيقة عند فتح القابس في المطبخ. زيت الزيتون عالي الجودة له لون ذهبي لطيف. يشير اللون الرمادي أو الأخضر الداكن للزيت إلى أنه مصنوع من الزيتون الناضج.

تلميح رقم 6. تاريخ التصنيع

زيت الزيتون ليس نبيذك. بمرور الوقت، لا يكتسب خصائص مفيدة، ولكنه يفقد الجودة فقط. لذلك، تأكد من الانتباه إلى تاريخ الصنع. في المتوسط، يجب أن يمر حوالي 18 شهرًا من تاريخ الإنتاج إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. هذه هي الفترة الزمنية التي يظل فيها زيت الزيتون صحيًا وذو جودة عالية. حاول اختيار زيت الزيتون الطازج الذي تم إنتاجه مؤخرًا.

التلميح رقم 7. جربها

يلعب طعم زيت الزيتون دائمًا دورًا حاسمًا. تشمل الانحرافات الواضحة الماء أو النتانة أو الخل أو الطعم المعدني. يمكن أن يكون الزيت الجيد حلوًا أو مرًا قليلاً أو حامضًا - كل هذا يتوقف على نوع الزيتون وبلد المنشأ.

لكن! حتى لو اخترت الزيت وفقًا لجميع القواعد، فليس هناك ما يضمن أنك ستحب مذاقه. كما قلنا من قبل، تختلف الزيوت من مختلف البلدان بشكل جذري عن بعضها البعض. ربما لن تحب النفط اليوناني، لكنك ستحب الإسبانية أو التركية من أول قطرة. لذلك، كما غنت فانيا دورن، ليست هناك حاجة للخجل. جربها.

في كل مرة أذهب إلى المتجر لشراء زيت الزيتون، أشعر بالارتباك قليلاً، عندما أنظر إلى كل هذه الزجاجات والعلب المختلفة ولا أعرف ماذا أختار. أعتقد أنني لست الوحيد الذي واجه هذه المشكلة.

AiF.ruووافق الذواق الشهير وصاحب بساتين الزيتون السينور ماسي جيوفاني على تقديم المشورة في هذا الشأن.

1. التسلسل الهرمي لزيوت الزيتون

السيد ماسي:بادئ ذي بدء، أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه لا ينبغي أن تقولوا "زيت الزيتون" فحسب، بل يجب أن تضيفوا "زيت العذراء الإضافية" قبل ذلك. في إيطاليا، إذا ذهبت إلى متجر وقلت فقط "زيت الزيتون"، فسيجلبون لك زيت ماكينة الخياطة (يضحك).

"عذراء ممتازة" تعني الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون (دون استخدام إضافات كيميائية أو كيميائية حيوية). يعتبر هذا الزيت من أعلى مستويات الجودة، وعادة ما يضاف إلى الأطباق الجاهزة. زيت الزيتون زيت الزيتون البكر الممتاز – فئة زيت الزيتون الأكثر طبيعية مع رائحة وطعم مثاليين. الحموضة لا تتجاوز 0.8٪.

بالإضافة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز، يقسم المجلس الدولي لزيت الزيتون الزيت إلى الفئات التالية:

زيت زيتون بكر ناعم – زيت معصور على البارد ذو طعم ورائحة لا تشوبها شائبة وحموضة قصوى. الحموضة من 0.8 إلى 1.5%. زيت زيتون بكر نصف ناعم – زيت معصور على البارد ذو طعم ورائحة طيبة. الحموضة من 1.5 إلى 3%. زيت الزيتون من الزيتون غير الناضج – زيت الحصاد الأول، يتم إنتاجه بكميات محدودة من ثمار يتم جمعها من أفضل أشجار الزيتون.

زيت الزيتون – يتكون حصرا من الزيت المستخرج من ثمار الزيتون. أوليو عذراء – يتم إنتاجه عن طريق عصر الزيتون ميكانيكيا و أوليو دي سانسا دي أوليفا - يصنع من بقايا اللب وفتات البذور ثم يخلط مع البقدونس. نظرًا لأن زيت الزيتون هذا ليس له رائحة مميزة، فمن الأفضل استخدامه للقلي. زيت الزيتون المكرر – زيت من فئة العذراء والذي تم تنقيته وتكريره.

نسبة عصير الزيتون الطبيعي (زيت الزيتون البكر) فيه قليلة، ولا ينبغي أن يخدعك النقش الموجود على العبوة "زيت الزيتون". زيت زيتون منكه - يستخدم في جميع المأكولات الوطنية في العالم تقريبًا. يضيف رائحة طيبة للأطباق.

الفئتان الأخيرتان، وهما بالضبط ما ستحصل عليه من ماكينة الخياطة الخاصة بك، تشمل زيت الزيتون المصباح من الفئة عذراء (أوليو فيرجين لامبانت) و زيت الزيتون المكرر (أوليو دي أوليفا رافيناتو) . هاتان الفئتان غير مناسبتين للاستهلاك البشري بسبب عيوب حسية ومخصصة للتكرير أو الاستخدام الصناعي.

2. كتابات غامضة

AiF.ru:سيد جيوفاني، ماذا تعني الاختصارات DOP/IGP/PDO، والتي يمكن رؤيتها على زجاجات زيت الزيتون؟

السيد ماسي:أما الاختصارات فتشير إلى النفط مع تسمية منشأ محمية/إشارة إلى المنطقة الجغرافية للإنتاج. وهناك أيضًا فئة ثالثة - زيت الزيتون البيولوجي، الذي يتم الحصول عليه بطريقة الإنتاج "البيولوجي" (الصديق للبيئة)، وهو ما تؤكده أيضًا الشهادة المناسبة. على سبيل المثال، يقع زيت الزيتون ديافولوكان ضمن هذه الفئة، حيث يتم كتابته على هذا النحو على الزجاجة. تنطبق كل هذه التدرجات فقط على الزيت المضغوط على البارد.

AiF.ru:أخبرني كيف تعرف إذا كان الزيت ذو نوعية جيدة وإذا كانت هناك حالات تزوير مثل الكحول على سبيل المثال؟

السيد ماسي:توجد في إيطاليا عقوبات جنائية على هذا النوع من التزييف، لذا لا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر زيت الزيتون DOP/IGP/PDO واسمه "العضوي" ضمانًا ضد التزييف. يمكن أن يكون الزيت ذا نوعية رديئة فقط في حالتين: بسبب الظروف الجوية التي أدت إلى ضعف الحصاد أو إذا لم يتم حصاده في الوقت المحدد. في هذه الحالة، يكون لب الزيتون قليلًا وتفرز النوى المرارة. على عكس الفواكه الأخرى، ليس لدى الزيتون وقت نضج واضح: يمكن حصاد المحصول هذا العام في منتصف سبتمبر، وفي العام المقبل - قبل أسبوعين أو بعد ذلك بأسبوعين، ومن المهم جدًا عدم تفويت هذه اللحظة.

3. الشباب يحبوننا في كل مكان

AiF.ru:واستمرارًا لموضوع النبيذ، هل يمكن القول عن زيت الزيتون أنه من الأفضل عدم تناول زجاجة هذا العام؟

السيد ماسي:وبهذا المعنى يختلف زيت الزيتون عن النبيذ. يجب قراءة قاعدة "الأكبر سنًا، ألذ" هنا على أنها "الأصغر سنًا، والأكثر صحة". من أهم الأشياء عند شراء زيت الزيتون هو تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية، لذا اقرأ الملصق بعناية. الشركات المصنعة الواعية تحدد دائمًا موعدًا. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الزيت من تاريخ الإنتاج 18 شهرًا، لذا ابحث عن زيت "أصغر سنًا".

4. قواعد التخزين

AiF.ru:هل هناك أي قواعد لتخزين زيت الزيتون؟

السيد ماسي:لا ينبغي وضع زيت الزيتون بالقرب من الموقد أو في الثلاجة. يجب أن يتم تخزينه في مكان جاف مظلم عند درجة حرارة من 10 إلى 15 درجة مئوية. كما أنه لا يحب الضوء. إذا نظرت، جميع الزجاجات مصنوعة من الزجاج الداكن. في إيطاليا، غالبًا ما يتم تخزين زيت الزيتون في نفس حجرة سلة المهملات (يضحك). هل هو نفسه في روسيا؟

AiF.ru:لا، في روسيا، يعاملون زيت الزيتون باحترام: فهو ليس رخيصًا جدًا لدرجة أنه يجب تخزينه في مثل هذا المكان غير القابل للتمثيل.

السيد ماسي:وقاعدة أخرى: لا يمكن إبقاء زيت الزيتون مفتوحًا لفترة طويلة حتى لا يتأكسد عند دمجه بالهواء. افتح الزجاجة واسكب الكمية المطلوبة من الزيت وأغلقها على الفور بإحكام بالغطاء.

ليس من قبيل الصدفة أن يحظى زيت الزيتون بتقدير جيراننا الجنوبيين. فائدتها ليست موضع شك حتى من قبل العلماء الأكثر صرامة. وطعمه جعله محبوبا لدى الكثير من الناس حول العالم. جرب هدية الزيتون اللذيذة والمعجزة حقًا!

كيف تشتري زيت زيتون عالي الجودة؟ بادئ ذي بدء، مثل الزيوت الأخرى، يمكن تكرير زيت الزيتون أو عدم تكريره. إن تكرير الزيت يعرضه لدرجات حرارة عالية مما يقلل من فائدته بشكل كبير. لذلك، يعتبر الزيت النباتي غير المكرر دائمًا هو الأكثر صحة وألذ طعمًا. في حالة زيت الزيتون، يأتي الزيت الخام المعصور على البارد أولاً. لم تتغير هذه التكنولوجيا منذ زمن سحيق، وأحد التحسينات هو القدرة على الجمع بين مرحلتي الضغط والترسيب في جهاز طرد مركزي خاص. يُطلق على زيت الزيتون الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة اسم "بروفنسال" أو "عذراء". إذا كتب على زجاجة الزيت "فيرجن إكسترا" فهذا يعني أن حموضة هذا الزيت أقل من 1%. ويختلف هذا الزيت عن نظرائه بلونه الأخضر ورائحته المميزة جدًا والمريرة قليلاً. إذا كان نوع الزيت محددًا بـ "Refinado"، فهذا زيت مكرر من نوع "Virgen"، والذي خضع لهذه المعالجة لتحسين طعم الزيت غير الناجح. إذا كانت حموضته منخفضة، فهذا الخيار مناسب للقلي.
يتم الحصول على زيت مثل "Aceite de Oliva" أو "زيت الزيتون" و"زيت الزيتون المكرر" و"زيت الزيتون الخفيف" عن طريق خلط زيت بروفنسال غير المكرر والمكرر. يتم تحضير الزيت مثل "Orujo Crudo" من الكعكة المتبقية بعد العصرة الأولى. يُطلق عليه أحيانًا اسم الزيت البكر الممتاز غير المكرر وقد يشار إليه باسم "زيت الزيتون الثفل". وبناء على ذلك، فإن "Orujo Refinado" هو زيت مكرر للعصر الثاني و"Orujo de Oliva" هو زيت مصنوع من خليط من زيت الضغط الثاني المكرر وزيوت الضغط الأول غير المكررة.

بعد أن قررت نوع الزيت الذي تريد شراءه، قم بدراسة الملصق الخاص بالمنتج المحدد بعناية. إذا نظرت إلى الملصق، وجدت أن كلمة "مزيج" مكتوبة عليها (على سبيل المثال، مزيج الزيت "إستيلا" أو مزيج الزيت "بوليفيو")، فهذا خليط من الزيوت النباتية المتنوعة، محتوى الزيتون من والتي قد تكون صغيرة جدًا. زيت الزيتون الجيد والأصلي يجب أن يكون مكتوب عليه "زيت زيتون 100%" وكلمة "Naturel". بعد ذلك، اقرأ بعناية كيفية تصنيف الزيت. بالنسبة للسلطات، فإن زيت "فيرجن إكسترا" غير المكرر هو الأنسب، كما أن خليط الزيوت المكررة وغير المكررة ممتاز للقلي، وإذا كانت حموضة الزيت موضحة على الملصق، فاختر الصنف الذي يكون فيه أقل. لا تشير الشركات المصنعة في كثير من الأحيان إلى مستويات الحموضة على زجاجة الزيت، ولكنها تقدم وصفًا لطعمها ورائحتها. يعد هذا بمثابة مؤشر على جودة المنتج وسيساعدك على اختيار الزيت الذي يناسب ذوقك. بالمناسبة، كلما كان طعم الزيت أكثر اعتدالًا، انخفضت حموضته.

يمكن أن يختلف لون الزيت من الذهبي الداكن إلى الأخضر الفاتح. يعتمد ذلك على تنوع الزيتون والزيتون ودرجة نضجهما. يمكنك أيضًا العثور على ملصق الزيت على الاختصارات الغامضة IGP و DOP. الأول يشير إلى "Indicazione Geografica Protetta" ويعني أن إحدى العمليات التكنولوجية لإنتاج هذا المنتج تم تنفيذها في منطقة محمية وخاضعة للرقابة، وهي مسجلة رسميًا في السوق العالمية. ببساطة، تم جمع الزيتون وعصره في اليونان أو إسبانيا تحت مراقبة السكان المحليين. لكنهم قاموا بتنظيفه وتعبئته خارج هذه المنطقة. تشير علامة DOP ("Denominazione d" Origine Protetta") إلى أن جميع عمليات إنتاج النفط تمت في منطقة واحدة. كما يجب أن تحتوي علامة الزيت عالي الجودة على معلومات الشركة المصنعة والمستورد. الزيوت من هذه الشركات هي المشهورة وذات الجودة العالية مثل زيت "مايسترو دوليفا" وزيت الزيتون الأسباني "كوبوليفا" والزيت اليوناني "دلفي".

لكي يجلب لك زيت الزيتون أقصى قدر من المتعة والفائدة، تذكر أن أفضل وعاء له هو الزجاج. لا يمكنك شراء الزيت في علب معدنية إلا إذا اشتريت 5 لترات أو أكثر من الزيت دفعة واحدة، لأن... وفي هذه الحالة تتم معالجة المعدن بطريقة خاصة. يجب تخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم، ودائمًا في حاوية مغلقة بإحكام. مثل الزيوت النباتية الأخرى، لا ينبغي شراء زيت الزيتون للاستخدام المستقبلي، لأنه... عند تخزينه لفترة طويلة، فإنه يتدهور ويفقد خصائصه المفيدة.

يحتوي زيت الزيتون دائمًا على بعض الدهون الصلبة. عندما يتم تبريد الزيت في الثلاجة، فإنه يتصلب ويتحول إلى رقائق بيضاء. ومن الغريب أن هذا هو المؤشر الرئيسي لجودة الزيت وطريقة أكيدة لتمييز المنتج الأصلي عن المزيف. ضع زجاجة الزيت في الثلاجة لعدة ساعات، وبعد تحديد جودة الزيت، ضعها في درجة حرارة الغرفة - سوف تذوب الرقائق وسيأخذ الزيت مرة أخرى اتساقًا موحدًا.